温暖“食”光，照亮青春之路
北京外国语大学后勤与基建党总支饮食服务中心党支部
教工餐厅经理 王瑞
王瑞，男，汉族，1985年出生，于2017年5月入职北京外国语大学后勤与基建处饮食服务中心，
现担任教工餐厅经理。
大家好！我是来自北京外国语大学后勤与基建处饮食服务中心的王瑞，现任教工餐厅经理。今天，很荣幸能站在这里，与大家分享我在北外食堂这方小小天地里，关于服务、关于成长、更关于育人的点滴故事。我来自安徽一个普通的农村家庭，2017年5月，怀揣着对烹饪的热爱和对新生活的憧憬，我通过饮食服务中心厨师长的面试，正式成为了北外饮食服务中心的一员，开启了我与这所充满人文气息的学府的不解之缘。
一、从“不适”到“热爱”：在校园烟火中扎根
初到高校食堂工作，那份“不适应”至今记忆犹新。与社会餐饮的“精雕细琢”不同，这里面对的是数百、上千师生的集中供餐，是大锅翻炒的节奏，是精准把握分量的挑战，是对效率与口味的双重考验。巨大的落差让我一度彷徨，甚至萌生退意。所幸，餐厅的领导们没有放弃我这个“新兵”。他们耐心地向我讲解高校餐饮的特殊性——它不仅是满足口腹之欲，更是保障教学科研、维系校园稳定的重要一环；它承载着服务育人的无形责任，需要在标准化、安全性与人情味之间找到平衡。领导的包容与鼓励，同事们在各自岗位上默默无闻、兢兢业业的奉献精神，以及校园里扑面而来的青春朝气与浓厚的人文氛围，逐渐消融了我的忐忑。我开始沉下心来，尝试调整心态，适应这份“不一样”的节奏。日复一日，我发现自己不仅适应了，更深深地爱上了这片充满活力的热土。同事们严谨细致、甘于平凡的工作态度感染了我，让我下定决心，要在这平凡的岗位上，做出不平凡的坚守。
二、从“掌勺”到“掌舵”：在服务创新中成长
担任厨师长后，我面临的第一个核心挑战是如何将以往社会餐饮的经验，有效地“转换”并“适配”到高校餐饮模式中。师生来自五湖四海，口味需求多元；用餐时间集中，出品效率要求高；食品安全是红线，营养均衡是追求。我深知，闭门造车行不通。明确了“以师生需求为导向，以安全美味为核心”的工作目标后，我积极带领后厨团队“走出去”，利用休息时间前往周边兄弟高校食堂调研学习。我们细致观察，虚心请教，收集了大量菜品资料，学习先进的管理经验和烹饪技巧。
回到岗位，我们便开始了“内化”与“创新”。一方面，我们根据调研所得和师生日常反馈，持续改良传统菜品的制作方法：如何在大锅菜中更好地锁住营养与风味？如何调整调味更符合年轻师生的健康需求？如何优化烹饪流程提升效率？每一次尝试，都凝结着团队的智慧。另一方面，我们密切关注用餐情况，建立了详细的观察记录本：哪些菜品最受欢迎？哪些时段人流量最大？剩菜情况如何？这些数据成为我们调整菜品结构、优化供餐方案的重要依据。对于师生通过意见簿、线上平台或现场提出的宝贵意见，我从不轻视。每次收到反馈，我都会第一时间组织厨师团队召开分析会，大家集思广益，查找问题根源，商讨改进措施。同时，我们强化内部技能培训，定期组织刀工、勺工、调味、新菜品研发等专项训练和考核，确保出品口味稳定、品质如一，让师生吃得放心、舒心。
随着角色的转变，我愈发认识到管理的重要性。在日常管理中，我着力梳理流程，明确分工。根据餐厅实际，制定了清晰的组织架构图，将采购验收、仓储管理、切配加工、烹饪出品、售卖服务、清洁消毒、设备维护等各个环节的责任落实到人，确保事事有人管，人人有专责。通过定期的班前会、周例会加强沟通协调，不断提升团队的执行力和协同效率。我们营造“比学赶帮超”的氛围，鼓励老带新、强带弱，让整个后厨团队拧成一股绳，共同为保障师生“舌尖上的幸福”而努力。
三、从“保障”到“育人”：在方寸灶台间耕耘
2022年，承蒙中心领导的信任与肯定，我被提拔为餐厅经理。岗位的跃升意味着更大的责任和更全面的考量。食堂工作千头万绪，琐碎繁杂，高强度、快节奏是常态。在做好基本服务保障的同时，我深知，“安全生产”是悬在我们头顶的达摩克利斯之剑，是绝对不能触碰的红线和底线！
为了提升自身和团队的安全管理能力，我主动报名参加了专业的食品安全员培训，系统学习了《食品安全法》、HACCP原理、食源性疾病防控等知识，弥补了管理岗位上的知识短板，做到心中有底、管理有据。回到餐厅，我立刻着手强化安全防线：我们建立了覆盖各关键岗位的“安全班组群”，确保信息传达畅通无阻；创新性地实施了“下班安全排查打卡制度”，要求当班负责人下班前必须对水、电、气、门窗、设备等进行全面检查，拍照上传至管理群，确认无隐患后方可离岗，将责任压实到最后一分钟；同时，我们坚持定期开展全员安全教育培训，内容涵盖消防安全、设备操作安全、应急处置等，通过案例分析、实操演练等形式，不断敲响安全警钟，提升员工的安全意识和应急能力。我们致力于将安全生产的“防火墙”筑得更加牢固，为师生提供一个安心无忧的用餐环境。
更让我感到使命光荣和责任重大的，是食堂在新时代“五育并举”、“三全育人”格局中被赋予的新内涵。在后勤与基建处的统筹指导下，我们积极参与开展了多项劳动教育实践课程。当看到同学们系上围裙、走进后厨，在师傅们的指导下学习择菜、切配、包饺子、做点心，体验一粥一饭的来之不易时；当他们通过“食堂开放日”了解食材溯源、加工流程、营养搭配，甚至参与简单的菜品设计时；当他们亲手制作的食物得到同伴认可，脸上洋溢出喜悦和自豪时，我深深地体会到，食堂早已超越了简单的就餐场所。我们的厨师、服务员，不仅是餐饮服务的提供者，更是深谙“生活即教育”智慧的“生活导师”。我们的一言一行，操作的每一个规范细节，对食材的珍惜，对卫生的严谨，对师生需求的耐心回应，都无声地传递着勤劳、诚信、责任、协作、节约、感恩的价值观。我们努力将食堂打造成一个充满温度、激发成长、实践育人的“第二课堂”。后勤员工的爱岗敬业、精益求精、甘于奉献的精神风貌，本身就是最鲜活、最有力的育人素材，是践行社会主义核心价值观，展现新时代劳动者风采的生动窗口。
四、从“赛场”到“心田”：在热爱与坚守中前行
工作虽然辛苦，但从未消减我对这份职业的热爱。2024年，为了提升团队专业技能，激发创新活力，我们积极报名参加了北京市高校第一届厨艺技能大赛。备赛过程充满挑战，团队成员利用休息时间反复练习、精心打磨。最终，功夫不负有心人，我们团队在激烈的竞争中斩获多个奖项。这不仅是对我们扎实基本功和创新能力的肯定，更是北外后勤人精神风貌的精彩展示。更重要的是，我们将比赛中的所见所闻、所学所思带回了日常工作中。无论是汲取的新颖烹饪技法、创新的食材搭配理念，还是对传统美食文化的更深理解，我们都积极融入日常菜品的改良与创新中。我们尝试举办“地方风味周”、“传统美食文化展”等活动，通过窗口介绍、现场互动等方式，与同学们一起分享美食背后的故事，感受中华饮食文化的博大精深，让小小的食堂也成为文化育人的阵地。
转眼间，我在北外饮食服务中心已走过九个年头。从灶台前挥汗如雨的厨师，到肩负管理责任的餐厅经理，岗位在变，职责在变，但那份为学生成长成才保驾护航的初心始终未变。我深知，育人无定式，处处是课堂。在柴米油盐升腾的烟火气里，在锅碗瓢盆碰撞的交响中，我们每一位饮食人，都肩负着特殊的育人使命。我们以高度的责任感守护食品安全，以精益求精的态度提升菜品质量，以热情周到的服务传递温暖关怀。我们努力将食堂这个看似普通的生活空间，升华为培养学生生活能力、劳动观念、感恩意识、文化认同和价值塑造的育人沃土。
碗中有乾坤，承载的是营养与健康的承诺；勺下有温情，传递的是关怀与温暖的守护。方寸灶台，虽烹不出满汉全席的奢华，但我和我的团队愿倾尽心力，调出健康、调出安心，让每一份餐食都饱含责任与用心；一隅食堂，虽容不下星辰大海的辽阔，但我们真诚祈愿，它能成为莘莘学子求学路上，疲惫时可以停靠的港湾，寒冷时能够汲取温暖的驿站。
“好好吃饭，共度美好‘食’光”——这不仅是我们对师生的祝愿，更是我们饮食服务中心全体同仁的庄严承诺和不懈追求。我们将继续在平凡的岗位上默默耕耘，用温暖的“食”光，照亮青春学子的奋进之路，为培养担当民族复兴大任的时代新人贡献我们后勤人的坚实力量！
